Zitronenmuffins mit Öl – in 30 Minuten perfekt saftig
Diese Zitronenmuffins mit Öl sind wunderbar locker, intensiv zitronig und in nur 30 Minuten fertig. Das einfache Rezept ergibt zwölf saftige Muffins, die auch am nächsten Tag noch köstlich schmecken.
Zutaten
- 250 g Weizenmehl Type 405
- 150 g Zucker
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 2 Eier, Größe M
- 100 ml neutrales Pflanzenöl
- 120 ml Milch
- 50 ml frisch gepresster Zitronensaft
- Fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
- 1 TL Vanilleextrakt
- Optional: 100 g Puderzucker
- Optional: 2 EL Zitronensaft für den Guss
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Muffinform mit zwölf Papierförmchen auslegen.
- Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel sorgfältig vermischen.
- Eier und Zucker in einer zweiten Schüssel zwei Minuten cremig schlagen. Öl, Milch, Zitronensaft, Zitronenschale und Vanilleextrakt einrühren.
- Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und nur kurz zu einem gleichmäßigen Teig verrühren. Den Teig auf die zwölf Muffinförmchen verteilen.
- Die Muffins 18 bis 20 Minuten backen, mit einem Holzstäbchen prüfen und anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Nach Wunsch mit Zitronenguss verzieren.
Notizen
Alle Zutaten sollten möglichst Zimmertemperatur haben. Den Teig nach der Zugabe des Mehls nur kurz verrühren, damit die Muffins locker bleiben. Für ein kräftiges Aroma Bio-Zitronen verwenden und nur die gelbe äußere Schale abreiben. Luftdicht verpackt bleiben die Muffins zwei bis drei Tage saftig. Ohne Zuckerguss können sie bis zu drei Monate eingefroren werden.