Tortellini Salat mit Pesto – einfach und schnell
Dieser aromatische Tortellini Salat mit grünem Pesto, Kirschtomaten, Mozzarella und Rucola ist in nur 20 Minuten fertig. Er schmeckt frisch, mediterran und eignet sich perfekt als Hauptgericht, Grillbeilage oder Partysalat.
Zutaten
- 500 g frische Käsetortellini
- 200 g Kirschtomaten
- 125 g Mini-Mozzarella
- 50 g Rucola
- 80 g grünes Basilikumpesto
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
- 30 g frisch geriebener Parmesan
- 2 EL Pinienkerne
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Einige frische Basilikumblätter
Anleitungen
- Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Tortellini nach Packungsangabe bissfest garen.
- Tortellini in ein Sieb abgießen, gut abtropfen lassen, mit 1 EL Olivenöl vermischen und auf einem großen Teller abkühlen lassen.
- Kirschtomaten halbieren, Mozzarella abtropfen lassen und den gewaschenen Rucola sorgfältig trocknen.
- Pesto mit dem restlichen Olivenöl und Zitronensaft verrühren. Mit schwarzem Pfeffer und bei Bedarf wenig Salz abschmecken.
- Tortellini, Tomaten und Mozzarella mit dem Dressing vermengen. Rucola, Parmesan und geröstete Pinienkerne vorsichtig unterheben und mit Basilikum servieren.
Notizen
Die Tortellini nur bissfest kochen, damit sie beim Vermengen nicht zerfallen. Rucola, Parmesan und Pinienkerne am besten erst kurz vor dem Servieren hinzufügen. Der Salat kann gut verschlossen bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren bei Bedarf mit etwas Pesto, Olivenöl oder Zitronensaft auffrischen. Für eine cremigere Variante können zwei Esslöffel Naturjoghurt unter das Pesto-Dressing gerührt werden.