Sauce Hollandaise Rezept: cremig, einfach & in 5 Minuten fertig
Diese schnelle Sauce Hollandaise ist cremig, buttrig und in wenigen Minuten fertig. Perfekt zu Spargel, Kartoffeln, Fisch, Gemüse oder Eggs Benedict.
Zutaten
- 3 Eigelb
- 150 g Butter
- 1 EL Zitronensaft oder Weißweinessig
- 1 TL Wasser
- Salz nach Geschmack
- Weißer Pfeffer nach Geschmack
- Optional: 1 Prise Cayennepfeffer oder Zucker
Anleitungen
- Gib die Eigelbe mit Zitronensaft oder Weißweinessig und Wasser in eine hitzebeständige Schüssel und verrühre alles kurz.
- Schlage die Eigelbmasse über einem warmen Wasserbad cremig. Das Wasser darf nicht kochen.
- Gieße die geschmolzene Butter langsam und portionsweise zur Eigelbmasse und rühre dabei ständig weiter.
- Rühre die Sauce, bis sie glatt, cremig und leicht glänzend ist. Wenn sie zu dick wird, etwas warmes Wasser einrühren.
- Würze die Sauce mit Salz, weißem Pfeffer und bei Bedarf etwas Zitronensaft. Sofort warm servieren und nicht kochen lassen.
Notizen
Die Sauce darf nicht zu heiß werden, sonst kann sie gerinnen. Wenn sie zu dick ist, etwas warmes Wasser einrühren. Wenn sie gerinnt, 1 EL kaltes Wasser kräftig unterschlagen.