Gnocchi-SalaGnocchi-Sala – das beste 20-Minuten-Rezept
Dieser Gnocchi-Salat mit Pesto ist außen knusprig, innen zart und herrlich frisch. Mit Tomaten, Rucola, Mozzarella und grünem Pesto entsteht in kurzer Zeit ein einfaches, mediterranes Gericht für Alltag und Gäste.
Zutaten
- 500 g Gnocchi aus dem Kühlregal
- 2 EL Olivenöl
- 120 g grünes Pesto
- 250 g Kirschtomaten, halbiert
- 80 g Rucola
- 150 g Mini-Mozzarella, abgetropft
- 30 g Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne, geröstet
- 1 EL Zitronensaft
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Frisches Basilikum nach Wunsch
- Parmesan nach Wunsch
Anleitungen
- Kirschtomaten waschen und halbieren, Rucola waschen und gut trocknen, Mozzarella abtropfen lassen.
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Gnocchi darin 8 bis 10 Minuten goldbraun und knusprig braten.
- Die Pfanne vom Herd nehmen und das grüne Pesto unter die warmen Gnocchi rühren.
- Tomaten, Rucola und Mozzarella in eine große Schüssel geben, die Pesto-Gnocchi hinzufügen und vorsichtig vermengen.
- Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, mit gerösteten Kernen, Basilikum und nach Wunsch Parmesan servieren.
Notizen
Für besonders knusprige Gnocchi die Pfanne nicht überfüllen und die Gnocchi erst wenden, wenn sie leicht gebräunt sind. Wenn du den Salat vorbereiten möchtest, bewahre die gebratenen Gnocchi und die frischen Zutaten getrennt auf. Der Salat schmeckt lauwarm am besten, kann aber auch kalt serviert werden. Für eine cremigere Variante passt Burrata sehr gut, für eine vegane Version veganes Pesto und eine pflanzliche Mozzarella-Alternative verwenden.