Bulgursalat – einfaches Rezept mit frischem Gemüse
Dieser frische Bulgursalat kombiniert lockeren Bulgur mit knackigem Gemüse, aromatischen Kräutern und einem leichten Zitronendressing. Er ist in nur 20 Minuten zubereitet und schmeckt als Hauptgericht oder Beilage.
Zutaten
- 200 g feiner Bulgur
- 300 ml heiße Gemüsebrühe
- 2 reife Tomaten
- 1 kleine Salatgurke
- 1 rote Paprika
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1 Bund glatte Petersilie
- 10 frische Minzblätter
- 1 Bio-Zitrone
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL mildes Paprikapulver
- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
- ½ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Bulgur in eine große Schüssel geben, mit der heißen Gemüsebrühe übergießen und zugedeckt etwa 10 Minuten quellen lassen.
- Tomaten, Gurke und Paprika waschen und in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
- Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Zitronensaft, Olivenöl, Tomatenmark, Paprikapulver und Kreuzkümmel zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Bulgur mit einer Gabel auflockern, Gemüse, Kräuter und Dressing untermischen und den Salat vor dem Servieren kurz durchziehen lassen.
Notizen
Die benötigte Menge Gemüsebrühe kann je nach Bulgursorte variieren. Beachte deshalb zusätzlich die Packungsangabe. Für mehr Würze kann der Salat mit Feta, Harissa oder Granatapfelsirup verfeinert werden. Im Kühlschrank hält er sich gut verschlossen etwa zwei Tage. Frische Kräuter und knusprige Toppings sollten möglichst erst kurz vor dem Servieren ergänzt werden.