Bananenbrot mit Walnüssen – einfach und herrlich saftig
Dieses saftige Bananenbrot kombiniert die natürliche Süße reifer Bananen mit knackigen Walnüssen und einer feinen Zimtnote. Ein unkompliziertes Rezept für Frühstück, Kaffeepause oder den süßen Hunger zwischendurch.
Zutaten
- 3 sehr reife Bananen etwa 330 g Fruchtfleisch
- 100 g weiche Butter
- 100 g brauner Zucker
- 2 Eier Größe M
- 1 TL Vanilleextrakt
- 220 g Weizenmehl Type 405
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 100 g Walnüsse
- 1 kleine Banane zum Belegen optional
Anleitungen
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kastenform einfetten und mit Backpapier auslegen. Walnüsse grob hacken.
- Drei reife Bananen schälen, mit einer Gabel zu Mus zerdrücken und beiseitestellen.
- Butter und Zucker cremig schlagen. Eier einzeln unterrühren, anschließend Vanilleextrakt und Bananenmus hinzufügen.
- Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz vermischen. Kurz unter die Bananenmasse heben und drei Viertel der Walnüsse einarbeiten.
- Den Teig in die Form füllen, optional mit einer halbierten Banane belegen und mit den restlichen Walnüssen bestreuen. Etwa 50 bis 55 Minuten backen, kurz in der Form ruhen lassen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Notizen
Sehr reife Bananen sorgen für das beste Aroma und eine besonders saftige Konsistenz. Den Teig nach der Zugabe des Mehls nur kurz verrühren. Das ausgekühlte Brot bleibt luftdicht verpackt etwa drei Tage frisch und kann portionsweise bis zu drei Monate eingefroren werden. Für eine schokoladige Variante lassen sich 70 g dunkle Schokotropfen unterheben.